Encargada prepotente

Soy propietario de un pequeño restaurante y tengo en un turno una encargada de 25 años de edad. Tiene trabajando con nosotros 5 años, pero el último año es realmente una tortura, el turno en el que esta ella estamos perdiendo clientes, al grado de solo atender ya a dos o tres meses por día, es altanera. Se ausenta cuando quiere a medio turno, presiona al personal nuevo hasta que lo hace renunciar si no son de su agrado, si hay días fuertes y comenzamos a tener clientes ese día, se siente mal o le duele algo.


¿Podrían aconsejarme qué hacer? Agradezco mucho su atención, quedo a sus órdenes en cualquier cosa que pueda ayudar.